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Sensibilisation à la démarche HACCP

Références réglementaires ou normatives :

Réf. interne de la formation : HACCP1

Public concerné
- Personnel de l'encadrement
- Personnel de l'exécution
- Du monde de la restauration et de l'industrie agro-alimentaire
Objectif
Connaître les principes de l’HACCP
Connaître les enjeux liés à l’hygiène
Etre capable d’appliquer les règles d’hygiène
Durée
1 jour
Nombre de stagiaires
10 stagiaires au maximum.
Type de validation
Attestation de formation
Programme
HACCP
• Principes généraux
• Méthodologie

Le monde microbien
• Conditions de vie des microbes
• Toxi-infections alimentaires collectives (TIAC)
• Prévention des TIAC, notion de température : les autocontrôles, analyses microbiologiques

Hygiène
• Règles d’hygiène de base
• Hygiène personnelle
• Hygiène du matériel et des locaux
• Méthode de nettoyage et désinfection des locaux
• Nature et dosage des produits utilisés
• Technique et fréquence de nettoyage

Règlementation
• Etude des règlements « hygiène »
• « Paquet hygiène »
• Directive 93/43

Exercices d’application théorique et visite du site


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